Tutorial sulla calibrazione per un espresso ottimale
Tutorial sulla calibrazione per un espresso ottimale - Il video è un tutorial sulla calibrazione per un espresso ottimale, presentato da Sage Appliances IT. La calibrazione consiste nelle regolazioni necessarie per ottenere un espresso dal gusto perfetto, utilizzando i chicchi di caffè disponibili. Le variabili da considerare sono la dose di caffè macinato, la macinatura (quanto fine o grossolana deve essere), la resa (il volume di espresso estratto in un determinato lasso di tempo) e altre parti chiave del processo come i chicchi, la pressatura, la pre-infusione, la pressione di estrazione e la temperatura.
Il video sottolinea l'importanza di utilizzare chicchi freschi, appena tostati, con una data di tostatura non superiore a 30 giorni. Spiega che i chicchi freschi richiedono una macinatura più grossolana, mentre i chicchi più vecchi richiedono una macinatura più fine.
Il video mostra anche il processo di calibrazione passo dopo passo, utilizzando una macchina da caffè Sage con un macinacaffè integrato. Viene utilizzata una bilancia digitale e un timer per ottenere risultati più precisi.
Il processo include la macinatura dei chicchi, la dosatura e la distribuzione nel portafiltro, la pressatura e l'uso dello strumento Razor per verificare la dose corretta e l'altezza del caffè pressato. Successivamente, il portafiltro viene inserito nella testa del gruppo e si avvia l'estrazione. Il video spiega che se l'estrazione avviene troppo velocemente, il caffè sarà debole e annacquato, quindi sarà necessario regolare la macinatura in modo più fine. Se l'estrazione avviene troppo lentamente, il caffè sarà troppo amaro e astringente, quindi sarà necessario regolare la macinatura in modo più grossolano.
Una volta trovata la giusta macinatura, il video incoraggia a sperimentare con altre variabili come la dose di caffè o la temperatura di estrazione, per ottenere un espresso dal gusto migliore.
Dal canale Youtube Sage Appliances EU.
Vediamo passo dopo passo...
1. Calibrazione per l'espresso: le variabili da considerare
In questo video si parla della calibrazione per l'espresso, ovvero delle regolazioni necessarie per ottenere un espresso dal gusto perfetto con i chicchi di caffè disponibili. Le variabili da considerare sono la dose di caffè macinato, la macinatura stessa, la resa (ovvero il volume di espresso estratto) e altre componenti come la pressatura, la pre-infusione, la pressione di estrazione e la temperatura. È importante utilizzare chicchi freschi, appena tostati, e ogni tipo di chicco richiede una ricetta diversa. L'obiettivo è ottenere un espresso equilibrato, con un aroma ricco e pieno.
2. Il processo di calibrazione: dalla scelta del porta filtro all'estrazione
Il processo di calibrazione inizia con la scelta di un porta filtro adatto, che possa contenere la giusta quantità di caffè macinato. Per quanto riguarda la macinatura, si consiglia di partire da un punto di mezzo e di regolarla in base all'età dei chicchi. Dopo aver macinato il caffè, si dosa la quantità corretta nel porta filtro e si preme con una forza costante. È importante utilizzare uno strumento come il Razor per verificare la corretta dose e l'altezza del caffè pressato. Una volta pressato, il porta filtro viene inserito nella macchina e si avvia l'estrazione. Si controlla il peso e il tempo di estrazione per valutare se l'espresso è stato estratto correttamente.
3. La regolazione della macinatura per ottenere un espresso equilibrato
Se l'estrazione è troppo breve, significa che si sta sotto-estraendo il caffè e il risultato sarà un aroma debole e un sapore annacquato. In questo caso, è necessario regolare la macinatura in modo più fine. Se l'estrazione è troppo lunga, si sta sopra-estraendo il caffè e il risultato sarà un aroma troppo amaro e astringente. In questo caso, è necessario regolare la macinatura in modo più grossolano. L'obiettivo è ottenere un'estrazione con un flusso simile a quello del miele caldo, che rientri nel lasso di tempo di 20-30 secondi per un espresso di 38 grammi.
4. Sperimentare le variabili per la perfezione del gusto del caffè
Una volta trovata la giusta macinatura, si possono sperimentare altre variabili come la dose o la temperatura di estrazione. Ogni caffè è diverso, quindi è importante sperimentare e godersi il viaggio verso una tazza di caffè dal gusto migliore.
Informazioni generate automaticamente sulla base di fonti esterne da sistemi di AI e che potrebbero in alcuni casi risultare inacccurate o errate (vedi le fonti)
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