Come preparare una Fiorentina perfetta al barbecue a gas con la tecnica del reverse searing

Vediamo passo dopo passo...

1. Come preparare una Fiorentina su barbecue a gas con il Cross6 ad infrarossi

Alex, dal mondo del barbecue, ci mostra come preparare una Fiorentina su barbecue a gas utilizzando il Cross6 ad infrarossi. La Fiorentina è uno dei mostri sacri della grigliata all'italiana e richiede una cottura particolare a causa delle sue dimensioni e della presenza dell'osso. Alex consiglia di dividere la bistecca in due parti per preservare i due tagli e cuocerli al meglio.

2. L'approccio di Alex per la cottura della carne

Per la cottura, Alex utilizza un approccio diverso dal solito. Prima intiepidisce la carne portandola al grado di cottura desiderato e poi la griglia per creare la crosta. Questo metodo è ideale per le carni molto marezzate, in quanto permette di far sciogliere bene il grassetto all'interno. Alex consiglia di leggere opinioni diverse sulle temperature di cottura e di approfondire l'argomento.

3. La preparazione della bistecca e l'utilizzo del Cross6 ad infrarossi

Per la preparazione della bistecca, Alex utilizza il braccio di Lèns per creare uno strato uniforme di sale e pepe. Dopo aver lasciato la carne fuori dal frigo per un po', la condisce e la lascia riposare per qualche minuto. Successivamente, la griglia sulla griglia alta del Cross6 ad infrarossi, utilizzando l'osso come protezione dalla fonte di calore.

4. La cottura e la temperatura ideale della bistecca

La cottura richiede un tempo variabile a seconda della temperatura scelta, ma Alex consiglia di cuocere la carne a una temperatura tra i 40 e i 42 gradi. Durante la cottura, è possibile aggiungere un po' di affumicatura per dare un gusto in più alla bistecca. Infine, Alex consiglia di lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di servirla. Tutti gli strumenti utilizzati sono disponibili sul sito www.ilmondodelbarbecue.it.

5. La scelta del taglio di carne per ottenere una bistecca perfetta

In questo video Alex del Mondo del Barbecue ci mostra come preparare una deliziosa bistecca. Inizialmente, ci spiega che la scelta del taglio di carne è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. La bistecca ideale deve avere una buona percentuale di grasso per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante.

6. I due approcci diversi per la cottura della bistecca

Alex ci mostra due approcci diversi per la cottura della bistecca: la cottura diretta e la cottura indiretta. Entrambi i metodi possono essere efficaci, l'importante è ottenere una crosta uniforme e una temperatura interna corretta. Alex ci consiglia di utilizzare una sonda per monitorare la temperatura della carne e di non cuocerla troppo al sangue.

7. La tecnica del "reverse sear" per ottenere una crosta perfetta

Per ottenere una crosta perfetta, Alex utilizza una tecnica chiamata "reverse sear". In pratica, cuoce la bistecca a bassa temperatura fino a raggiungere la temperatura interna desiderata e poi la finisce sulla griglia per ottenere una crosta croccante. Questo metodo è ottimo per le bistecche più spesse e consente di ottenere una cottura uniforme.

8. Come tagliare la bistecca correttamente per ottenere il massimo sapore e succosità.

Infine, Alex ci mostra come tagliare la bistecca correttamente per ottenere il massimo sapore e succosità. Consiglia di tagliare la carne contro il filo per evitare di strapparla e di farla riposare per qualche minuto prima di servirla. In conclusione, preparare una bistecca perfetta richiede un po' di pratica e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena.