Le quattro tecniche di base per cucinare sulla griglia: il video tutorial di Jeroen Flach

Vediamo passo dopo passo...

1. Cold smoking: la tecnica per affumicare a bassa temperatura

In questo video, il presentatore condivide i quattro principali tecniche di barbecue che ogni appassionato dovrebbe conoscere per poter cucinare qualsiasi cosa sulla griglia. La prima tecnica è quella del cold smoking, che richiede una temperatura massima di 24°C. Per fare il cold smoking, bisogna rimuovere ogni forma di isolamento dalla griglia e utilizzare pochissimo combustibile, come un piccolo pezzo di carbone e legno inzuppato in acqua. Si deve poi lasciare che la griglia produca una piccola quantità di fumo per diverse ore, durante le quali si possono affumicare pesce, formaggio, salumi e spezie.

2. Low and slow smoking: la tecnica per cuocere lentamente carne affumicata

La seconda tecnica è quella del low and slow smoking, che richiede temperature tra i 24 e i 140°C. In questo caso, si aggiunge una quantità maggiore di carbone alla griglia, ma si accende solo una parte di esso, in modo da farlo bruciare lentamente e controllare la temperatura. Si utilizzano grandi pezzi di legno affumicato per produrre fumo per diverse ore, durante le quali si possono cuocere carni come costine, spalla di maiale e brisket.

3. Grigliatura diretta: la tecnica per cuocere rapidamente pezzi di carne

La terza tecnica è quella della grigliatura diretta, che prevede l'utilizzo di una temperatura elevata per cuocere rapidamente pezzi di carne come bistecche e costine. Si accende tutto il carbone nella griglia e si posiziona la carne direttamente sopra le fiamme, ruotandola spesso per evitare che si bruci.

4. Grigliatura indiretta: la tecnica per cuocere lentamente pezzi di carne più grandi

La quarta tecnica è quella della grigliatura indiretta, che prevede l'utilizzo di una temperatura moderata per cuocere lentamente pezzi di carne più grandi come pollo intero o arrosti. Si accende solo una parte del carbone nella griglia e si posiziona la carne lontano dalle fiamme, in modo che cuocia lentamente grazie al calore indiretto. Si può anche aggiungere del legno affumicato per dare alla carne un sapore affumicato.

5. Diventare un maestro della griglia: il segreto per un barbecue perfetto

In generale, il segreto per un barbecue perfetto è quello di conoscere bene queste quattro tecniche e saperle applicare alle diverse situazioni. Con un po' di pratica e di esperienza, si può diventare un vero maestro della griglia e sorprendere gli amici con piatti deliziosi e perfettamente cotti.

6. I quattro metodi di cottura base utilizzati nel barbecue

In questo video, i due presentatori spiegano i quattro metodi di cottura base utilizzati nel barbecue: grigliare, arrostire, affumicare a bassa temperatura e affumicare a media temperatura. Il primo metodo è il più semplice e consiste nel cuocere direttamente sulla griglia, mentre il secondo prevede una cottura indiretta a temperature elevate. Il terzo metodo, invece, prevede una cottura a bassa temperatura con l'aggiunta di legna da ardere per ottenere un sapore affumicato. Infine, il quarto metodo prevede una cottura a media temperatura senza l'aggiunta di legna da ardere.

7. La preparazione della griglia per i quattro metodi di cottura

Per grigliare, si deve creare un letto di carbone e posizionare la griglia sopra di esso. Per arrostire, invece, si deve utilizzare una cottura indiretta a temperature elevate, utilizzando un deflettore di calore o un anello lento. Per l'affumicatura a bassa temperatura, invece, si deve utilizzare grandi pezzi di legna da ardere per ottenere un sapore affumicato a lungo termine. Infine, per l'affumicatura a media temperatura, si deve utilizzare legna da ardere di dimensioni più piccole.

8. Padroneggiare tutti e quattro i metodi per ottenere il massimo dal barbecue

I presentatori consigliano di padroneggiare tutti e quattro i metodi per ottenere il massimo dal barbecue. Sebbene ci sia sempre spazio per errori, è importante imparare dai propri errori e migliorare costantemente. La grigliata è il metodo più semplice e diretto, mentre l'affumicatura a bassa temperatura è ideale per ottenere un sapore affumicato intenso. L'arrosto è perfetto per ottenere una crosta croccante e una carne succulenta, mentre l'affumicatura a media temperatura è ideale per ottenere un sapore affumicato leggero. In ogni caso, è importante rispettare la carne e non sprecarla.