Come impastare in planetaria: metodo definitivo
Trovato il: 04-04-2023
Come impastare in planetaria: metodo definitivo - Vincenzo Viscusi, giudice della categoria pizza contemporanea al festival della pizza fatta in casa, ha dimostrato come sia possibile impastare una pizza con una planetaria Kenwood. Ha iniziato versando un chilo di farina e 2 grammi di lievito fresco in una ciotola, quindi ha fissato la planetaria e ha aggiunto 750 grammi d'acqua. Dopo 12 minuti, ha aggiunto 20 grammi di sale e il resto dell'acqua. Ha poi coperto la ciotola con un piatto e l'ha messa in frigorifero per 15-20 minuti. La consistenza dell'impasto era morbida e appiccicosa e la rete di glutine era estremamente debole. Dopo aver condito la pizza con una base di scarola, mozzarella e olio, ha cotto la pizza a 180°C per 16 minuti, girandola più volte per assicurarsi che fosse completamente cotta. La pizza era sottile, asciutta all'interno e con una tavolozza di colori sulla superficie.
Dal canale Youtube Vincenzo & Antonio - Malati di Pizza.
Vediamo passo dopo passo...
Vincenzo Viscusi e la sfida della pizza fatta in casa
Vincenzo Viscusi è un giudice della categoria pizza contemporanea del Homemade Pizza Festival. Durante il festival, si è verificato uno scontro con il giudice Antonio D'Attanasio riguardo alla possibilità di creare un impasto al 70% di idratazione senza l'uso del suo solito mixer.
La preparazione dell'impasto
Vincenzo ha accettato la sfida e ha deciso di creare un impasto al 75% di idratazione. Ha iniziato versando un chilo di farina e 2 grammi di lievito fresco in una ciotola, poi ha aggiunto 750 grammi di acqua. Dopo aver mescolato gli ingredienti con il gancio, ha aggiunto 20 grammi di sale e ha continuato a lavorare l'impasto fino a renderlo tenace e resistente.
La maturazione dell'impasto
Dopo aver lavorato l'impasto a mano, Vincenzo lo ha lasciato riposare per un'ora a temperatura ambiente per attivare la lievitazione. Successivamente, ha diviso l'impasto in blocchi da 260 grammi, coperti e lasciati riposare a temperatura ambiente per due ore. Infine, ha lasciato l'impasto maturare in frigorifero con un po' di musica per 16 ore.
La creazione della pizza
Per la preparazione della pizza, Vincenzo ha usato una base di scarola e mozzarella, poi ha infornato la pizza a 180 gradi per 16 minuti, girandola più volte per assicurarsi che fosse cotta uniformemente. Il risultato è stata una pizza con una crosta sottile e croccante, ma morbida e resistente al tempo stesso.
In conclusione, Vincenzo ha vinto la sfida contro il giudice Antonio D'Attanasio. Il suo impasto al 75% di idratazione ha dimostrato di essere resistente e facile da lavorare, dando vita ad una pizza dal sapore unico e colori vivaci.
Informazioni generate automaticamente sulla base di fonti esterne da sistemi di AI e che potrebbero in alcuni casi risultare inacccurate o errate (vedi le fonti)
Altri video correlati
Kenwood Major Cooking Chef KM-070 - Il video mostra come smontare il carter motore del Kenwood Major Cooking Chef KM-070.
Kenwood Chef km040 - Il video mostra il tentativo di riparazione di un'impastatrice Kenwood Chef km040.
Kenwood Kenwood Cooking Chef - Il video presenta la sfogliatrice AT970A della Kenwood Cooking Chef e spiega come collegarla al Kenwood.
Kenwood KM285 - Il video mostra la riparazione di un'impastatrice Kenwood KM285 che ha subito danni a causa di sbalzi di tensione.
Kenwood Prospero - Il video mostra come riparare un robot da cucina Kenwood Prospero che non parte.
Kenwood Cooking Chef - Il video mostra come smontare e modificare la scatola degli ingranaggi del Kenwood Cooking Chef.
Kenwood Kitchen Machine - Questo tutorial spiega come scegliere l'adattatore giusto per i nuovi modelli di Kenwood Kitchen Machine.
Kenwood Kitchen Machine Chef / Major - Green Mill è un accessorio per le impastatrici planetarie Kitchen Machine Chef / Major di Kenwood, che consente di macinare i cereali e i legumi in pochi minuti.
Kenwood Titanium Chef Baker XL - In questo video tutorial viene spiegato come realizzare un impasto per panini a forma di fiore utilizzando l'impastatrice planetaria Titanium Chef Baker XL di Kenwood.
Kenwood Titanium Chef Baker - In questo tutorial, viene mostrato come preparare un pan di spagna con l'aiuto della Titanium Chef Baker di Kenwood.
Kenwood impastatrice planetaria - In questo video tutorial, viene mostrato come riparare una impastatrice planetaria della Kenwood.
Kenwood Kitchen Aid n.d - In questo video vengono spiegate le differenze tra impasti fatti a mano e quelli fatti con l'impastatrice.