Dimostrazione di impastare ad alta idratazione con l'impastatrice monovelocità Grilletta - Il video mostra come impastare ad alta idratazione utilizzando un'impastatrice monovelocità della marca Grilletta. L'obiettivo è dimostrare che è possibile ottenere un impasto ad alta idratazione anche con una macchina di questo tipo. La farina utilizzata è quella Barilla, che ha un contenuto proteico di 11 grammi su 100 grammi di farina. L'impastatrice ha una capacità di impasto di 5 tipi diversi e una quantità minima di 300 grammi di pasta. La macchina ha solo due pulsanti, uno per l'accensione e uno per lo spegnimento, e raggiunge una velocità simile alla seconda velocità della Grilletta con variatore di velocità. Per il test di impasto, viene utilizzata una farina Barilla e si parte con un'80% di idratazione. Si crea un primo impasto con 600 grammi di acqua, cercando di ottenere una consistenza tenace e compatta. Successivamente, si aggiunge altra acqua fino ad arrivare all'85% di idratazione. Nonostante la farina utilizzata non sia adatta per idratazioni così elevate, l'impasto risulta sorprendentemente compatto e liscio. La temperatura dell'acqua utilizzata è di 13 gradi. Dopo 25 minuti di impastamento, l'impasto è pronto e risulta facile da staccare dalla vasca dell'impastatrice. Si conclude che è possibile realizzare un impasto ad alta idratazione anche con un'impastatrice monovelocità, dimostrando così la versatilità del prodotto.
Dal canale Youtube Malati di Pizza.