Come impastare con la planetaria per un impasto perfetto ad alta idratazione
Come impastare con la planetaria per un impasto perfetto ad alta idratazione - Il video mostra come impastare con la planetaria per ottenere un impasto perfetto con un'alta idratazione del 85%. Il cuoco consiglia di guardare l'intero video per apprendere il giusto metodo. Nella prima fase, si inserisce il lievito sbriciolato e si mescola a bassa velocità. Successivamente, si aggiunge gradualmente il 70-75% dell'acqua fredda e si osserva la reazione tra l'acqua e la farina che forma il glutine. L'impasto diventa appiccicoso e si inserisce l'acqua rimanente con attenzione. Si aggiunge il sale che aiuta a inserire altra acqua. Si aumenta la velocità per favorire l'azione meccanica e si osserva l'incordatura dell'impasto. Si fa un riposo di 5 minuti e si fa un velocissimo rigenero per dare forza all'impasto. Il risultato è un impasto liscio e omogeneo con una planetaria di plastica. Il cuoco consiglia di osservare l'impasto e di non abbassarsi alla velocità. Il video è dettagliato e chiaro, e il cuoco invita gli spettatori a iscriversi al suo canale e a seguirlo sui social.
Dal canale Youtube Pizza Pane e fantasia.
Vediamo passo dopo passo...
1. L'impasto perfetto per la pizza: il tutorial di Pizza Pane Fantasia
Il video di oggi di Pizza Pane Fantasia è dedicato all'impasto perfetto per la pizza. L'autore ha voluto esaudire la richiesta di molti utenti che chiedevano come impastare con la planetaria. L'impasto dell'autore è all'85% di idratazione e al posto dell'acqua è stato utilizzato il caffè. L'autore consiglia di guardare il video interamente per apprendere il giusto metodo.
2. Come impastare con la planetaria: i consigli dell'autore
Nel video, l'autore mostra come inserire gradualmente l'acqua nella planetaria, sottolineando l'importanza di osservare attentamente come lavora la macchina e come reagisce l'impasto. L'autore consiglia di lavorare a bassa velocità inizialmente, soprattutto se la planetaria non è molto robusta. L'impasto diventa tendenzialmente appiccicoso man mano che si aggiunge l'acqua.
3. L'importanza di inserire l'acqua gradualmente nell'impasto e il controllo della temperatura
L'autore raccomanda di inserire l'acqua pochissima per volta e frequentemente, per evitare di compromettere l'impasto. Il sale, che ha un alto potere igroscopico, favorisce l'inserimento di altra acqua. L'autore controlla la temperatura dell'impasto, che deve essere di 19 gradi e mezzo. L'impasto si aggrappa alla foglia della planetaria e si incorda perfettamente.
4. Il riposo e il rigenero dell'impasto: gli ultimi passaggi per la pizza perfetta
L'autore fa fare un riposo di 5 minuti all'impasto, per poi fare il velocissimo rigenero per dare forza all'impasto. In conclusione, l'autore invita gli utenti a osservare attentamente l'impasto e a non abbassarsi alla velocità della planetaria. L'autore si dimostra sempre chiaro e dettagliato nei suoi video e invita gli utenti a seguirlo sui social e a lasciare un graditissimo like.
Informazioni generate automaticamente sulla base di fonti esterne da sistemi di AI e che potrebbero in alcuni casi risultare inacccurate o errate (vedi le fonti)
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