Come impastare in planetaria e risolvere problemi durante l'impasto

Vediamo passo dopo passo...

1. Come impastare con una planetaria e risolvere i problemi durante l'impasto

In questo video, il protagonista ci mostra come impastare con una planetaria e risolvere eventuali problemi che possono presentarsi durante l'impastamento. L'impasto creato è molto complesso e ha un'85% di idratazione, utilizzando farina di tipo 1 e la planetaria Kenwood.

2. Come risolvere il problema della planetaria Kenwood nel raccogliere l'impasto

Durante il tutorial, il protagonista ci spiega che la planetaria Kenwood ha un problema nel raccogliere l'impasto sul fondo della ciotola, ma che la foglia può aiutare a risolvere questo problema. Inoltre, consiglia di utilizzare acqua fresca, soprattutto d'estate, per evitare che la planetaria si surriscaldi.

3. Come la planetaria fatica a prendere l'acqua e l'impasto e come risolvere il problema

Durante l'impastamento, il protagonista ci mostra come la planetaria fatica a prendere l'acqua e l'impasto, ma che con un po' di pazienza e giocate con le velocità, si può risolvere il problema. Tuttavia, il protagonista sottolinea che questa planetaria ha difficoltà a prendere l'impasto sul fondo, il che può essere un problema.

4. L'importanza di controllare la temperatura dell'impasto e di guardare come lavora la planetaria

Infine, il protagonista invita i suoi spettatori a imparare a guardare come lavora la planetaria e a controllare sempre la temperatura dell'impasto. Nonostante i problemi riscontrati durante l'impastamento, il protagonista è soddisfatto del risultato finale e ritiene che la foglia sia stata utile per raccogliere l'impasto.

5. Come capire se l'impasto sta prendendo bene e l'importanza di controllare la temperatura

In questo video, il pizzaiolo Ciro ci mostra come impastare con la planetaria e risolvere i problemi che possono sorgere durante il processo. In particolare, Ciro ci invita a guardare le pareti della planetaria per capire se l'impasto sta prendendo bene. Se le pareti sono pulite ma sotto l'impasto non si stacca, allora c'è un problema che va risolto. Inoltre, Ciro ci consiglia di controllare sempre la temperatura, soprattutto d'estate, e di utilizzare acqua molto fredda per evitare di surriscaldare la planetaria.

6. L'importanza dei fermi macchina e come aumentare la potenza della planetaria per staccare l'impasto dal fondo

Ciro ci spiega anche l'importanza dei fermi macchina, che ci permettono di sfruttare l'auto-evoluzione del glutine e di impastare senza problemi. Inoltre, ci mostra come aumentare la potenza della planetaria per staccare l'impasto dal fondo, utilizzando anche acqua per facilitare il lavoro. Tuttavia, è importante bilanciare la potenza con la temperatura, utilizzando acqua congelata per evitare di surriscaldare la planetaria.

7. Il risultato dell'impasto e l'importanza delle pieghe durante l'impasto con la planetaria.

Infine, Ciro ci mostra il risultato del suo impasto e ci spiega che, sebbene non sia perfetto, è abbastanza omogeneo e non appiccica. Ci ricorda l'importanza delle pieghe durante l'impasto con la planetaria, soprattutto per gli impasti molto idratati. Ciro invita i suoi spettatori a lasciare un commento se il video è stato utile e a iscriversi al suo canale per rimanere aggiornati sui suoi prossimi video.