L'utilizzo delle fruste nella planetaria: guida pratica
L'utilizzo delle fruste nella planetaria: guida pratica - In questo video, la pasticcera Michela insieme alla sua cugina Letizia spiegano l'utilizzo degli accessori della planetaria, ovvero le fruste. La frusta a filo è l'antenata della frusta attuale ed era utilizzata per incorporare l'aria nei composti. La frusta attuale, grazie al motore meccanico, permette di incorporare in modo omogeneo l'aria in tutto il composto, creando impasti spumosi necessari per molte ricette come meringhe e ciambelle. La frusta a foglia, con intersezioni interne, miscela uniformemente gli ingredienti e in particolare il burro, adatta per pasticcerie ricche di burro. Il gancio, invece, è un accessorio immancabile nelle pasticcerie per impasti come il pane e il panettone, poiché la sua forma a spirale favorisce l'incordatura e la formazione della maglia voluta, che permette all'impasto di trattenere l'aria. Questi accessori sono fondamentali per la preparazione di molte ricette e la loro scelta dipende dall'impasto che si vuole realizzare.
Dal canale Youtube Kely's Cake.
Vediamo passo dopo passo...
1. Introduzione agli strumenti per la pasticceria
Il video di Michela e Letizia ci introduce al mondo degli strumenti utilizzati in pasticceria per creare impasti perfetti. In particolare, ci mostrano tre strumenti fondamentali: la frusta filo, la frusta a foglia e il gancio.
2. La frusta filo e la sua evoluzione nella planetaria
La frusta filo viene utilizzata per incorporare l'aria negli impasti e ottenere così una consistenza spumosa. Questa frusta era utilizzata già in passato, ma oggi viene sostituita dalla planetaria, che sfrutta un motore meccanico per riprodurre il movimento planetario e incorporare in modo omogeneo l'aria in tutto il composto. La frusta filo è indispensabile per creare meringhe, ciambelle e altre ricette che richiedono un impasto spumoso.
3. La frusta a foglia per impasti omogenei
La frusta a foglia, invece, viene utilizzata per miscelare uniformemente gli ingredienti, in particolare il burro, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Esistono diversi tipi di fruste a foglia, con più o meno intersezioni, a seconda dell'impasto che si deve realizzare. In particolare, la frusta a foglia è particolarmente adatta per gli impasti ricchi di burro, come quelli delle pasticcerie.
4. Il gancio per impasti consistenti come il pane
Il gancio è l'accessorio fondamentale per impastare gli impasti consistenti, come quello del pane e del panettone. La sua forma a spirale coadiuvata dal movimento per l'unità favorisce l'incordatura e la formazione della maglia voluta vita, un reticolo che permette all'impasto di trattenere l'aria e di evitare che si formino grumi.
5. Consigli utili per utilizzare al meglio gli strumenti per la pasticceria
In generale, questi tre strumenti sono fondamentali per ottenere impasti perfetti in pasticceria. Michela e Letizia ci hanno mostrato come utilizzarli al meglio e ci hanno dato dei consigli utili per realizzare le nostre ricette preferite.
Informazioni generate automaticamente sulla base di fonti esterne da sistemi di AI e che potrebbero in alcuni casi risultare inacccurate o errate (vedi le fonti)
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