Gli errori da evitare durante l'impastamento con l'impastatrice a spirale

Vediamo passo dopo passo...

1. L'importanza dell'impastamento manuale nella preparazione della pasta

Il video di Pizza Pane Fantasia spiega come non impastare la pasta usando un'impastatrice a spirale. L'impastamento è una fase importante e determinante per il prodotto finale e l'errore principale è l'immissione dell'acqua. È fondamentale osservare l'impasto per capire cosa fare e non commettere errori.

2. L'inserimento dell'acqua e l'utilizzo degli agenti aggiunti per migliorare la farina

L'inserimento dell'acqua è importante fin da subito, per permettere alla farina di assorbirla senza eccessi e al glutine di strutturarsi. La farina ha una capacità di assorbimento diversa e si possono utilizzare agenti aggiunti come il glutine essiccato, gli ossidanti e la vitamina C per migliorare le caratteristiche della farina. Lavorare con farine più pure è più difficile, ma anche più soddisfacente.

3. L'errore di aumentare troppo la velocità dell'impastatrice a spirale

Dopo 3-4 minuti di impastamento, si dovrebbe avere un composto con una struttura definita, ma in questo caso la farina non ha avuto il tempo materiale di svilupparsi. Aumentando la velocità, la spirale fa fatica ad asciugare l'impasto perché la farina stessa non ha avuto il tempo di assorbire l'acqua.

4. Consigli per un impasto di successo

In conclusione, è importante inserire l'acqua fin da subito e osservare l'impasto per capire cosa fare. Lavorare con farine più pure è più difficile, ma si possono utilizzare agenti aggiunti per migliorare le caratteristiche della farina. Dopo 3-4 minuti di impastamento, si dovrebbe avere un composto con una struttura definita e non bisogna aumentare troppo la velocità per non stressare l'impasto.

5. Lavorare con farine pure e l'importanza del tempo di impastamento

In questo video, l'autore ci mostra come lavorare con le farine per creare impasti per le proteine. Lavorare con farine pure rende il processo più difficile, ma anche più soddisfacente. Dopo 34 minuti di impastamento, l'impasto dovrebbe avere una struttura definita, ma se questo non succede, l'autore aumenta la velocità. Tuttavia, la farina non ha avuto il tempo di bagnarsi gradualmente, rendendo difficile l'asciugatura dell'impasto.

6. L'utilizzo del termometro laser e il segnale fondamentale di un impasto ben formato

L'autore consiglia di utilizzare un termometro laser per tenere sotto controllo la temperatura in ogni fase del processo. L'impasto inizia a staccarsi dal fondo quando viene inserita altra acqua, ma se la farina non ha assorbito bene l'acqua precedentemente, l'impasto fa fatica ad avvicinarsi alla barra spezza pasta. Questo è un segnale fondamentale che qualcosa non va nel verso giusto. L'impasto tende a rilasciare l'acqua anziché trattenerla.

7. Errori comuni nella preparazione dell'impasto

L'autore mostra anche alcuni errori comuni che possono compromettere la riuscita dell'impasto. Ad esempio, aggiungere acqua senza che si sia riformata ed asciugata per bene la zucca. Questo può rendere l'impasto cedevole e appiccicoso, causando lacerazioni dalla superficie. Tuttavia, con un'impasto ben incordato, questi problemi non si presentano.

8. Sviluppare un accorgimento tattile e visivo per fermarsi al momento giusto durante l'impasto.

Infine, l'autore consiglia di sviluppare un accorgimento tattile e visivo che ci permetta di fermarci al momento giusto durante la fase di impasto. Se si presentano problemi durante la fase di impasto, si consiglia di far riposare il composto prima di fare le pieghe. L'autore spera che il video sia stato di gradimento e che abbia aiutato a capire gli errori più comuni.