Impastare la pizza napoletana in planetaria
Trovato il: 03-04-2023
Impastare la pizza napoletana in planetaria - In questo video viene mostrato come impastare la pizza napoletana in modo ottimale utilizzando una planetaria. Si inizia versando la prima parte dell'acqua, poi si inserisce la farina e si procede con l'aggiunta di acqua a piccoli inserimenti. Si aumenta poi la velocità per far sì che l'impasto si strutturi. Infine si inserisce il sale e un ultimo filino d'acqua.
Dal canale Youtube Pizza Pane e fantasia.
Vediamo passo dopo passo...
Impasto perfetto per la pizza napoletana: la tecnica della planetaria
In questo video, l'autore mostra come ottenere un impasto perfetto per la pizza napoletana utilizzando la planetaria. Grazie a questa tecnica, non sarà necessario rigenerare l'impasto in vasca o piegarlo sul banco ogni 10 minuti. L'impasto risulterà ben strutturato già a fine impastamento, anche con farine debolissime e idratazioni elevate.
La tecnica di impasto con la planetaria
Per utilizzare la planetaria al meglio, l'autore consiglia di inserire l'acqua a poco a poco, osservando come reagisce la farina nell'assorbimento. L'impasto si compatta già con la prima parte di acqua, ma la planetaria fa fatica ad impastare. Per compensare lo sforzo, l'autore fa piccoli inserimenti di acqua e aumenta la velocità della planetaria. Non bisogna avere paura di aumentare la velocità, perché aiuta a strutturare l'impasto.
Farine deboli e idratazioni elevate
La tecnica della planetaria può essere utilizzata anche per impasti più idratati, utilizzando però farine adeguate. L'autore utilizza una farina debolissima con un W di circa 170-190 e un'acqua fredda di frigo. Inserendo l'acqua a poco a poco e osservando come reagisce l'impasto, si può ottenere una maglia glutinica fantastica.
Il risultato finale
Dopo aver inserito il sale e l'ultima parte di acqua, l'impasto risulta perfetto e pronto per essere utilizzato. L'autore consiglia di iscriversi al suo canale e attivare la campanella delle notifiche per non perdere i prossimi video. Con questa tecnica, ottenere un impasto perfetto per la pizza napoletana diventa facile e veloce.
Informazioni generate automaticamente sulla base di fonti esterne da sistemi di AI e che potrebbero in alcuni casi risultare inacccurate o errate (vedi le fonti)
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