Incordare in Planetaria in 8 minuti
Incordare in Planetaria in 8 minuti - In questo tutorial viene mostrato come incordare in planetaria un impasto alto idratazione (75%) per una pizza in soli 8 minuti. Viene spiegato come mettere tutti gli ingredienti nella planetaria (farina, acqua, lievito naturale, zucchero, sale e lievito di birra) e come impostare la macchina per ottenere una pasta liscia come il 75%. Inoltre, viene spiegato come mettere la pasta in cella per una garanzia di risultato.
Dal canale Youtube La Confraternita della Pizza.
Vediamo passo dopo passo...
Impasto alto idratazione al 75% per una pizza
In questo video, il cuoco mostra come preparare un impasto per la pizza con un alto livello di idratazione, pari al 75%. Utilizza farina Rosselli Super, acqua, lievito naturale, zucchero, sale e lievito di birra. Dopo aver impastato gli ingredienti con la macchina planetaria, l'impasto viene lasciato riposare per un po' prima di essere lavorato ulteriormente.
Lavorare l'impasto sul banco
Dopo il riposo, l'impasto viene lavorato sul banco con l'aggiunta di un po' di olio. Il cuoco mostra come comporre l'impasto in modo efficiente, piegandolo e stringendolo per creare una superficie liscia. Dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto, l'impasto viene nuovamente lavorato per darle la forma desiderata.
Lasciare riposare l'impasto
L'impasto viene lasciato riposare per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume. Il cuoco consiglia di non far camminare troppo l'impasto per evitare che si creino fessurazioni sulla superficie. Inoltre, suggerisce di lasciarlo riposare in una cella a 27 gradi per garantire il risultato migliore.
Risultato finale
Dopo il riposo, l'impasto è pronto per essere utilizzato per la preparazione della pizza. Il cuoco mostra come l'impasto risulta liscio e ben lavorato, grazie all'alto livello di idratazione. Il risultato finale è un'ottima pizza, pronta per essere gustata.
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